Меню
Идея меню Галереи Судакова – это кухня «фьюжн»: смесь европейской, русской, японской, французской, итальянской гастрономических традиций. Испанский хамон и итальянская моцарелла, норвежская семга и ассорти из русских закусок, суп-солянка и овощи-темпура. При этом, несмотря на модные кулинарные поветрия в меню, в“Яре” решено сохранить и культивировать традиционные блюда русской кухни.
Автор меню – Executive Chef «Яра» Максим Тарусин.
Дизайн Галереи, автором проекта которой является генеральный директор Валерий Максимов, выполнен в стиле и колористике ресторанных галерей в отелях «Ритц» в Лондоне и «Плаза Атене» в Париже, которые также консультировала компания Алена Дюкасса.
В середине мая в Галерее Судакова открывается коллекция сезонного летнего меню. В летнем разделе коллекции Executive Chef «Яра» Максим Тарусин предлагает в качестве холодных закусок блюда, приготовленные из свежих сезонных овощей, рыбы - карпачио из спелых томатов с маринованным красным луком, бальзамиком и оливковым маслом; хрустящие листья салата с теплыми шпикачками на гриле и сливовым соусом; малосольная норвежская семга с маринованным огурчиком, лимоном, перепелиным яйцом и сметаной; ассорти русских закусок (белые грибочки, пряная свинина, куриный копченый рулет, соленый огурчик, гурейская капуста, оливки, маслины); классический салат «Цезарь» с креветками, чесночными гренками; итальянский сыр «Моцарелла» с томатами и свежим базиликом. Галерея задумана в качестве уютного уголка для ланча, поэтому каждый день шеф-повар непременно предложит гостям разнообразные неповторяющиеся супы – это и рыбная солянка с белыми грибами (подается с расстегаем), и томатный суп-пюре с кинзой и сырными шариками с кедровым орехом, и другие гастрономические сочинения. В жаркую погоду, разумеется, гостей ждут холодные супы – гаспачо, окрошка.
Горячие блюда фундаментальны, сытны и изысканны - свиная корейка на косточке, жареная на гриле, глазированная медом и соевым соусом; куриный шашлык, маринованный в йогурте и неострой аджике; филе охлажденной форели, обжаренное на оливковом масле с лимонной травой и сливочным соусом с креветками; бефстроганов из говяжьей вырезки с грибами и маринованным огурчиком; филе судака, жареное в миндале с лимонным соусом. Широк и ассортимент гарниров - запеченный в фольге картофель с чесночным маслом и сметаной, картофель-фри, узбекский плов с кумином, овощи темпура с соусом «Терияки», запеченные помидоры с тимьяном и сливочным маслом.
В разделе «Паста и горячие закуски» предлагаются фетуччини с хамон серано, заправленные соусом из копченых помидор и жареными цуккини, «Пенне» со сладким перцем, оливками и соусом «Песто», блинчики с грибами и курицей в сливочном соусе, запеченные с сыром.
Трудно не согласиться, что ланч в западном представлении – это прежде всего сендвичи. Этот раздел меню создан в лучших традициях ланча в Нью-Йорке или Париже: хамон «Серрано» со сладким томатом, соусом «Песто» на итальянском хлебе «Чибатта»; маринованный лосось на черном тосте с майонезом и лимоном со свежими листьями салата; осетрина горячего копчения на тосте со сливочным хреном и отварным яйцом и салатом из черри-томатов; сендвич «Яръ» с копченой индейкой, беконом, помидорами и сыром, квашенной капустой и картофелем фри; запеченный сендвич с ветчиной и сыром, квашенной капустой и картофелем фри.
И, наконец, десерт. В летней коллекции меню гастрономической Галереи - традиционный и легкий яблочный штрудель с ванильным соусом; крем–карамель с кусочками персика; фруктовый салат с шербетом из черной смородины; мусс из маракуйи и клубники; летнее разнообразие сортов фирменного мороженого «Яра», приготовленного по особым рецептам ресторана - клубничного, ванильного, шоколадного, фисташкового, вишневого, орехового с кленовым сиропом.
